Resulta motivo de enorme alegría y una gran oportunidad de aprendizaje esta
posibilidad de redactar el prólogo a escritos en donde se conjugan desarrollos
de sólidos fundamentos científicos con innovadores modelos para entender
la complejidad. En el vasto y a menudo confuso panorama de la salud y la
nutrición, emerge esta magnífica obra que no solo desafía las convenciones
conceptuales, sino que invita a una profunda introspección sobre nuestra
relación fundamental con el alimento. Apuntes sobre alimentación fisiológica
evolutiva. Mucho más que aprender a comer... del Prof. Dr. Luis Sananes no es
un mero recetario de dietas ni una guía superficial; por el contrario, es un com-
pendio de conocimiento científico, experiencia personal y reflexión filosófica
que redefine el acto de alimentarse como un camino hacia el autoconocimiento
y la evolución personal.
Lo que distingue a este libro es la innovadora presentación de un riguroso
enfoque científico junto a su naturaleza transdisciplinaria. El autor, con una
sólida base en medicina y un profundo interés en campos tan diversos como
la psicología, la filosofía, la antropología, la bioquímica, la fisiología celular y
el metabolismo, teje un entramado de saberes que iluminan la complejidad
del ser humano.
Su lectura nos sumerge en las intrincadas conexiones de la fisiología, la
biología, la neurociencia, el entorno social y las consecuencias de la moderni-
dad, explorando la neuroconectividad, la neuroplasticidad y la neurogénesis
en el contexto de la alimentación. Por lo que en ningún momento se limita a la
superficie de los síntomas, sino que busca las raíces fisiológicas, psicológicas
y hasta sociológicas de nuestros hábitos alimentarios.
Su contenido resume y comparte décadas de estudio y senderos de marcos
de pensamiento complejo para entender la nutrición en toda su dimensión y
amplitud. Permite comprender cómo los alimentos afectan el organismo, por
qué son adictivos, cómo funciona el deseo de comer y las reglas fisiológicas de
la conducta alimentaria.
